Temperatura mrożonek przyjmowanych do magazynu powinna wynosić poniżej -18°C, co jest zgodne z europejskimi standardami przechowywania żywności, w tym regulacjami Unii Europejskiej oraz normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Utrzymywanie temperatury na poziomie -18°C zapewnia, że mikroorganizmy, takie jak bakterie i pleśnie, są w stanie hibernacji, co minimalizuje ryzyko psucia się produktów oraz zachowuje ich wartości odżywcze. Przykładem zastosowania tej zasady może być przemysł spożywczy, gdzie mrożonki, takie jak owoce, warzywa, mięso czy ryby, są transportowane i magazynowane w chłodniach. Właściwa temperatura jest kluczowa, aby produkty pozostały świeże i bezpieczne dla konsumentów przez dłuższy czas. Dodatkowo, przestrzeganie norm dotyczących temperatury mrożenia mrożonek jest istotne w kontekście ochrony zdrowia publicznego oraz minimalizacji strat ekonomicznych związanych z utratą jakości produktów spożywczych.
Utrzymywanie temperatury mrożonek na poziomie wyższym niż -18°C, jak w przypadku odpowiedzi -15°C, -10°C czy -13°C, niesie ze sobą ryzyko szybszego rozwoju mikroorganizmów i psucia się żywności. Temperatura -15°C, choć teoretycznie może wydawać się wystarczająca, nie zapewnia odpowiedniego zabezpieczenia dla większości produktów mrożonych. W rzeczywistości, warunki przechowywania w temperaturze -10°C mogą prowadzić do niepożądanych zmian tekstury i smaku, co jest szczególnie widoczne w przypadku owoców i warzyw, które mogą stracić swoje naturalne właściwości. Z kolei temperatura -13°C również nie zapewnia odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa, ponieważ wiele produktów wymaga stałej temperatury -18°C, aby nie powstały kryształy lodu, które mogą uszkodzić ich strukturę komórkową. Niedostateczne chłodzenie może prowadzić do tak zwanej „szoku termicznego”, co skutkuje pogorszeniem jakości produktów. Dlatego kluczowe jest wdrożenie praktyk zgodnych z normami jakości oraz regulacjami dotyczącymi przechowywania żywności, aby zapewnić jej bezpieczeństwo i jakość. Często dochodzi do błędnego założenia, że niewielkie różnice w temperaturze nie mają znaczenia, co prowadzi do nieprawidłowego przechowywania mrożonek i potencjalnych zagrożeń dla zdrowia konsumentów.