Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Trudność w tym pytaniu często wynika z tego, że wiele osób kojarzy bliny po prostu jako „jakieś naleśniki ze wschodu” i automatycznie przypisuje im różne rodzaje mąk, które uważa za zdrowsze albo bardziej egzotyczne. W rzeczywistości w gastronomii bardzo ważne jest rozróżnianie tradycyjnych receptur od nowoczesnych wariacji. Mąka jaglana, choć popularna w kuchni zdrowego żywienia, nie jest klasycznym surowcem do blinów rosyjskich. Z jaglanki można przygotować placki, naleśniki czy racuchy, ale będą to raczej współczesne interpretacje, a nie tradycyjne bliny. Podobnie mąka ryżowa wykorzystywana jest głównie w kuchni azjatyckiej oraz w dietach bezglutenowych, np. do tempury, makaronów ryżowych czy cienkich naleśników w wersjach fusion. Użycie jej do blinów to raczej eksperyment technologiczny, a nie klasyczna technika kuchni rosyjskiej. Mąka kukurydziana z kolei kojarzy się z kuchnią meksykańską (tortille, tacos) lub z daniami typu polenta, mamaliga, a także jako dodatek do panierki, ale nie stanowi podstawy tradycyjnych blinów. Typowym błędem myślowym jest założenie, że skoro dana mąka jest popularna lub modna w dietetyce albo kuchni regionalnej, to można ją „podstawić” w miejsce surowca w każdej potrawie. W praktyce profesjonalnej kuchni takie zamiany zmieniają smak, strukturę, barwę i autentyczność dania. Dlatego przy pytaniach o kuchnie świata warto zawsze odwołać się do klasycznych, historycznie utrwalonych receptur, a nie do współczesnych modyfikacji pod trendy zdrowotne czy bezglutenowe. W przypadku rosyjskich blinów takim tradycyjnym, rozpoznawalnym surowcem jest właśnie mąka gryczana, a nie jaglana, ryżowa czy kukurydziana.