Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec, będący tłuszczem zwierzęcym, nie jest odpowiednim dodatkiem do filetów rybnych, gdyż jego intensywny smak może zdominować delikatny aromat ryby. W gastronomii ceni się subtelność smaków, a smalec, będący bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, nie współgra z profilami smakowymi ryb, które często charakteryzują się lekkością i świeżością. W przypadku palmowca, wykorzystanie jego tłuszczu w kuchni jest kontrowersyjne ze względu na potencjalne skutki zdrowotne oraz kwestie etyczne związane z produkcją palm olejowych. Tłuszcze roślinne, takie jak olej palmowy, często mają neutralny smak, co może nie dostarczać pożądanej głębi aromatycznej, a ich użycie może prowadzić do braku harmonii w potrawie. Planty, mimo że mogą być interesującym składnikiem w innych kontekstach kulinarnych, nie są tradycyjnie stosowane do wykończenia ryb. Często błędne przekonanie o ich przydatności pochodzi z niezrozumienia, że dodatki do potraw powinny wzmacniać ich naturalny smak, a nie go przytłaczać. W kuluarach gastronomicznych ważne jest stosowanie składników, które komplementują, a nie dominują nad delikatnym smakiem ryby.