Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Wkładanie surowca do zimnej wody i powolne gotowanie to naprawdę fajna technika, zwłaszcza jeśli chodzi o robienie wywarów z kości. Chodzi o to, żeby stopniowo podgrzewać wodę, co sprawia, że wszystkie składniki odżywcze, minerały i kolagen powoli wychodzą z kości i chrząstek. Ta metoda, znana jako ekstrakcja zimna, pomaga uniknąć zniszczenia delikatnych substancji, które mogłyby się rozpaść w wysokiej temperaturze. Kiedy robisz wywar, najlepiej gotować go przez dłuższy czas, nawet do 24 godzin, żeby maksymalnie wydobyć smak i wartości odżywcze. Tak naprawdę ta technika pokazuje, jak ważne są czas i temperatura w gotowaniu. W profesjonalnych kuchniach to ma ogromne znaczenie. Używając tej metody, dostajesz nie tylko pyszny wywar, ale też bazę do zup czy sosów, która jest zdrowa i odżywcza.