Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 6 kg schabu, 0,09 kg mąki oraz 0,3 kg tłuszczu jest poprawna, ponieważ obliczenia te są oparte na proporcjonalności składników do liczby porcji. Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki i 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Aby obliczyć ilość składników potrzebnych do 30 porcji, należy najpierw ustalić współczynnik proporcjonalności. Dla schabu: 30 porcji to 6 razy więcej niż 5 porcji, więc potrzeba 6 kg schabu. Dla mąki: 0,015 kg mąki na 5 porcji oznacza, że na 30 porcji potrzeba 0,09 kg (0,015 kg x 6). W przypadku tłuszczu: 0,05 kg tłuszczu na 5 porcji wymaga 0,3 kg na 30 porcji (0,05 kg x 6). Takie podejście pozwala na precyzyjne i efektywne przygotowanie większych ilości potraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, pozwalając na zachowanie odpowiednich proporcji smaku i konsystencji potrawy. Warto pamiętać, że w kuchni profesjonalnej stosowanie właściwych miar i proporcji jest kluczowe dla jakości gotowanych dań.
Wybór błędnych odpowiedzi wynika często z nieprawidłowego zastosowania zasad proporcjonalności i błędnych obliczeń. Odpowiedzi, które sugerują zbyt dużą ilość schabu, mąki lub tłuszczu, mogą wynikać z założenia, że ilość składników nie powinna być proporcjonalnie zwiększana, co prowadzi do przekroczenia wymaganej ilości. Na przykład, wybór 30 kg schabu jest absolutnie nierealistyczny, ponieważ sugeruje, że na każdą porcję przypada 1 kg mięsa, co nie zgadza się z pierwotnym przepisem. Podobnie, 0,25 kg mąki na 30 porcji jest zbyt małą ilością, a 1,5 kg tłuszczu na 30 porcji jest nadmierną kwotą, która mogłaby doprowadzić do niepożądanych efektów smakowych. Błędy tego typu są typowe, gdy nie stosuje się prostych zasad proporcji w kuchni, co może prowadzić do nieefektywnego wykorzystania składników. Kluczowym aspektem jest umiejętność prawidłowego przeliczania ilości składników, aby zachować równowagę smakową oraz konsystencję potraw. W profesjonalnych kuchniach najczęściej korzysta się z wag i miar, co pozwala na precyzyjne odwzorowanie oryginalnych przepisów w większej skali, co jest nie tylko korzystne, ale również niezbędne do utrzymania standardów gastronomicznych.