Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Zakłady gastronomiczne typu otwartego, takie jak piwiarnie, restauracje czy bary szybkiej obsługi, różnią się od bufetów pracowniczych pod względem dostępu i grupy docelowej. Piwiarnie oraz bary szybkie są nastawione na obsługę ogółu społeczeństwa, co oznacza, że każdy może z nich skorzystać, a ich oferta jest skierowana do szerokiego kręgu klientów. Takie lokale często organizują wydarzenia publiczne, oferują różnorodne napoje oraz posiłki dostępne dla wszystkich, co prowadzi do zwiększonej rotacji gości oraz niemożności nawiązania głębszej relacji z klientem. Restauracje natomiast, mimo iż mogą mieć zróżnicowaną ofertę, również są otwarte na wszystkich, co wpływa na ich charakter. Oferują one pełne usługi gastronomiczne, często z elementami obsługi kelnerskiej, i nie ograniczają się do jednej grupy klientów. W kontekście standardów branżowych, zakłady gastronomiczne typu zamkniętego są projektowane z myślą o specyficznych potrzebach ich użytkowników, co wpływa na sposób organizacji przestrzeni oraz menu. Typowe błędy myślowe prowadzące do mylenia tych kategorii to brak zrozumienia, że dostępność i cel działalności lokalu determinują jego klasyfikację. Warto zaznaczyć, że każdy z wymienionych typów lokali ma swoje unikalne walory, które są dostosowane do odmiennych potrzeb i oczekiwań klientów.