HGT.12Pytanie 1
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. fruktoza
B. celuloza
C. glukoza
D. laktoza
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 2
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 14,00 zł
B. 20,50 zł
C. 6,50 zł
D. 10,00 zł
HGT.12Pytanie 3
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. układania w magazynie przyjętych materiałów
B. pobierania surowców z magazynu
C. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
HGT.12Pytanie 4
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Retinol.
B. Tokoferol.
C. Kwas askorbinowy.
D. Kwas pantotenowy.
HGT.12Pytanie 5
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. celiakię
B. miażdżycę
C. nadciśnienie
D. cukrzycę
HGT.12Pytanie 6
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
HGT.12Pytanie 7
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 15,00 zł
B. 36,90 zł
C. 30,00 zł
D. 18,45 zł
HGT.12Pytanie 8
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?
A. 2 pęczki
B. 8 pęczków
C. 4 pęczki
D. 6 pęczków
HGT.12Pytanie 9
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
HGT.12Pytanie 10
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. napojów chłodzonych.
B. koktajli mlecznych.
C. orzeszków ziemnych.
D. płatków śniadaniowych.
HGT.12Pytanie 11
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie polskim
B. W systemie szwedzkim
C. W systemie czeskim
D. W systemie francuskim
HGT.12Pytanie 12
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 25,00%
B. 6,25%
C. 20,00%
D. 8,25%
HGT.12Pytanie 13
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. uczniów szkół średnich
B. dzieci w wieku 1 - 3 lat
C. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
D. kobiet w ciąży
HGT.12Pytanie 14
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. działalność rozrywkowa
B. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. działalność cateringowa
HGT.12Pytanie 15
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. tokoferol
B. pektyny
C. skrobia
D. karoten
HGT.12Pytanie 16
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 134,60 kcal
B. 133,00 kcal
C. 98,97 kcal
D. 110,31 kcal
HGT.12Pytanie 17
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Molton.
B. Skirting.
C. Napperon.
D. Laufer.
HGT.12Pytanie 18
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. sprzedaży osobistej
B. promocji sprzedaży
C. reklamy prasowej
D. dystrybucji bezpośredniej
HGT.12Pytanie 19
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
A. 2,00 zł
B. 4,00 zł
C. 3,00 zł
D. 1,00 zł
HGT.12Pytanie 20
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 50 g/dzień
B. 150 g/dzień
C. 5 g/dzień
D. 15 g/dzień
HGT.12Pytanie 21
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. trzustkę
B. żołądek
C. wątrobę
D. ślinianki
HGT.12Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku niedokrwistości
B. w przypadku cukrzycy
C. w przypadku miażdżycy
D. w przypadku osteoporozy
HGT.12Pytanie 23
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?
A. Zmienić nazwę lokalu
B. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
C. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
D. Zaktualizować menu
HGT.12Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się
A. lakto wegetarianizm
B. witarianizm
C. semiwegetarianizm
D. weganizm
HGT.12Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Kwas askorbinowy
B. Sole wapnia
C. Potas
D. Kolekalcyferol
HGT.12Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | |
| Mleko 3,2 % tł. | 500 | 61 |
| Cukier | 100 | 386 |
| Mąka ziemniaczana | 70 | 358 |
A. 235,40 kcal
B. 305,00 kcal
C. 805,00 kcal
D. 670,00 kcal
HGT.12Pytanie 27
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 20,00 zł
B. 12,00 zł
C. 17,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.12Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
D. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
HGT.12Pytanie 29
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Płatki zbożowe
C. Sałata liściasta
D. Ser pleśniowy
HGT.12Pytanie 30
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Zajazd
B. Lodziarnia
C. Kantyna
D. Punkt barowy
HGT.12Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Jaja oraz soja
B. Mięso i fasolka
C. Mięso i mleko
D. Mleko oraz ryż
HGT.12Pytanie 32
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
B. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
C. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
D. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
HGT.12Pytanie 33
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Skirting.
B. Napperon.
C. Laufer.
D. Bieżnik.
HGT.12Pytanie 34
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?
A. kawiarnia
B. cukiernia
C. piwiarnia
D. jadłodajnia
HGT.12Pytanie 35
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
C. Państwowa Inspekcja Pracy
D. Państwowy Zakład Higieny
HGT.12Pytanie 36
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
HGT.12Pytanie 37
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 14,00 zł
B. 6,50 zł
C. 10,00 zł
D. 20,50 zł
HGT.12Pytanie 38
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. mlekiem
B. jajami
C. owocami
D. warzywami
HGT.12Pytanie 39
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 122,2 kcal
B. 549,9 kcal
C. 324,9 kcal
D. 72,2 kcal
HGT.12Pytanie 40
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?
A. Otyłości.
B. Choroby wieńcowej.
C. Cukrzycy.
D. Nadciśnienia tętniczego.