Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Wybór odpowiedzi dotyczącej składników mineralnych, białek czy tłuszczów z mleka krowiego to może być trochę nieporozumienie, jeśli chodzi o enzymy trawienne i to, jak nasze ciało funkcjonuje. Składniki mineralne, jak wapń czy żelazo, nie muszą być trawione enzymatycznie, bo są wchłaniane w formie, w jakiej są. Ich zadanie to wspieranie różnych funkcji w organizmie, a nie dostarczanie energii przez trawienie. Z kolei białka muszą być rozkładane przez inne enzymy, takie jak pepsyna, która działa w żołądku, a amylaza ślinowa na to nie wpływa. Jeśli mówimy o tłuszczu z mleka krowiego, to głównie rozkładają go lipazy w jelicie cienkim, a nie amylazy. Myślenie, że wszystkie enzymy działają na wszystko to częsty błąd, co prowadzi do mylnych wniosków. Warto zrozumieć, że amylaza ślinowa działa tylko na węglowodany, co jest kluczowe, żeby dobrze pojąć, jak odbywają się procesy trawienne i jakie mają znaczenie dla naszego zdrowia.