Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Obliczanie ceny gastronomicznej netto to nie takie proste, jak się wydaje. Na przykład, jak wybierasz 10 zł, to pomyśl, że to tylko koszt jednego zestawu, a nie cena sprzedaży. To dość powszechny błąd, wszyscy się czasem mylimy i myślimy, że koszt to to samo co cena. Odpowiedź 100 zł też nie ma sensu, bo to całkowity koszt produkcji wszystkich zestawów, a nie pojedynczego. A 200 zł? Tutaj widać, że ktoś nie zrozumiał jak działa marża. Marża 100% oznacza, że musisz podwoić koszt, więc cena to 20 zł. W branży gastronomicznej to kluczowe, żeby dobrze liczyć ceny, bo od tego zależy, czy lokal będzie na plusie czy minusie. Dlatego każdy lokal powinien pilnować swoich kosztów i marż, żeby nie wpaść w finansowe tarapaty.