Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Weganizm, lakto wegetarianizm i semiwegetarianizm to diety, które różnią się od witarianizmu pod względem zasad dotyczących spożywanych pokarmów. Weganizm wyklucza wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso, nabiał i jaja, ale nie nakłada bezpośredniego ograniczenia na gotowanie. Oznacza to, że weganie mogą spożywać potrawy przygotowane w wysokiej temperaturze, co stoi w sprzeczności z kluczowymi zasadami witarianizmu. Lakto wegetarianizm to dieta, która dopuszcza nabiał, ale wyklucza mięso i ryby. Z kolei semiwegetarianizm, znany również jako fleksitarianizm, obejmuje ograniczone ilości mięsa, ale nie eliminuje go całkowicie z diety. Te diety mogą być mylone z witarianizmem z powodu ich roślinnego charakteru, jednak kluczowa różnica polega na sposobie obróbki produktów oraz na tym, jakie składniki są dozwolone. W praktyce osoby wybierające weganizm lub wegetarianizm mogą nie korzystać z pełnych korzyści zdrowotnych, jakie niesie ze sobą dieta witariańska, ponieważ gotowanie zmienia właściwości odżywcze żywności. Ponadto, niektóre podejścia mogą prowadzić do niedoborów żywieniowych, jeżeli nie są odpowiednio zbilansowane. Warto więc przyjrzeć się, jakie są zalety i wady każdej z tych diet oraz jakie praktyczne aspekty mogą wpływać na wybór odpowiedniego stylu życia.