Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Podawanie zupy w bulionówce oraz nalewanie wina z butelki to czynności, które są zgodne z zasadami obsługi gastronomicznej. W kontekście serwowania potraw, kelner powinien pamiętać o tym, że podawanie dań z lewej strony gościa wiąże się z podawaniem potraw w sposób umożliwiający komfort i estetykę. Bulionówka, będąca tradycyjnym naczyniem do serwowania zupy, powinna być dostarczona z prawej strony, aby nie zakłócać swobodnego dostępu do stołu. Nalewanie wina z butelki również powinno odbywać się z prawej strony, co jest zgodne z regułami savoir-vivre'u. Tego typu praktyki poprawiają doświadczenia gości i są kluczowe w budowaniu profesjonalnego wizerunku lokalu gastronomicznego. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, kelner powinien również zwracać uwagę na szczegóły, takie jak temperatura serwowanych potraw czy odpowiednia prezentacja naczyń, co wpływa na ogólne wrażenie gości.
Choć każda z wymienionych czynności ma swoje miejsce w pracy kelnera, odpowiedzi nie spełniają standardów dotyczących podawania potraw. Podawanie deseru w pucharku czy ustawianie talerza do pieczywa są czynnościami, które nie są wykonywane z prawej strony gościa. Zgodnie z regułami obsługi, z prawej strony serwuje się potrawy, które wymagają szczególnej uwagi i elegancji, takie jak zupy czy wino. Nalewanie kawy z dzbanka oraz serwowanie zupy z wazy również nie jest odpowiednie w tym kontekście, ponieważ te czynności powinny być realizowane w inny sposób. Często kelnerzy popełniają błąd myślowy, myląc strony serwowania, co może prowadzić do nieestetycznych sytuacji, takich jak krzyżowanie się rąk podczas serwowania. Ustawianie wazy z zupą z prawej strony nie uwzględnia również zasad ergonomii i swobody gościa, co jest kluczowe w profesjonalnej obsłudze gastronomicznej. Ważne jest, aby zrozumieć, że każda czynność serwisowa ma swoje konkretne zasady, które powinny być przestrzegane w celu zapewnienia wygody i satysfakcji gości.