Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Analiza SWOT to narzędzie strategiczne, które pozwala na systematyczne ocenienie mocnych i słabych stron danego zakładu gastronomicznego, a także szans i zagrożeń płynących z otoczenia. W kontekście gastronomii, mocne strony mogą obejmować wyspecjalizowaną kadrę kucharską, unikalne przepisy, lokalizację w popularnej dzielnicy czy pozytywne opinie klientów. Z kolei słabe strony mogą dotyczyć na przykład ograniczonego menu, braku marketingu czy nieefektywnej obsługi klienta. Szanse w otoczeniu mogą obejmować rosnącą popularność zdrowego jedzenia czy tendencje do jedzenia na wynos, podczas gdy zagrożenia mogą wynikać z intensywnej konkurencji czy trudności związanych z pozyskiwaniem dostawców. Przykładem zastosowania analizy SWOT może być stworzenie planu rozwoju lokalu, gdzie uwzględnia się identyfikację kluczowych obszarów do poprawy oraz możliwości do wykorzystania w strategii marketingowej. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, ponieważ umożliwia opracowanie świadomej i dostosowanej do warunków rynkowych strategii.
Model AIDA, formuła 4P oraz marketing 7P to różne koncepcje marketingowe, które mają swoje specyficzne zastosowania, ale nie są odpowiednie do analizy mocnych i słabych stron zakładu gastronomicznego oraz jego otoczenia. Model AIDA (Attention, Interest, Desire, Action) koncentruje się na etapie budowania relacji z klientem i opisuje proces, przez który klient przechodzi od zauważenia produktu do podjęcia decyzji o zakupie. Choć może być użyteczny w kampaniach reklamowych, nie dostarcza informacji o wewnętrznych i zewnętrznych czynnikach wpływających na funkcjonowanie gastronomii. Formuła 4P (Product, Price, Place, Promotion) również skupia się na aspekcie marketingowym i strategii sprzedaży, lecz nie analizuje mocnych i słabych stron firmy ani zewnętrznych zagrożeń i szans. Z kolei model marketingu 7P, który rozszerza 4P o elementy takie jak People, Process i Physical evidence, odnosi się do strategii marketingowej w szerszym kontekście, ale również nie odpowiada na potrzeby analizy SWOT. Typowym błędem jest zatem mylenie tych narzędzi z narzędziem analizy strategicznej. Skoncentrowanie się na AIDA, 4P lub 7P zamiast na analizie SWOT, prowadzi do niedostatecznej oceny sytuacji rynkowej i potencjalnych wyzwań, jakie stoją przed zakładem gastronomicznym.