Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Obliczenie ilości jabłek potrzebnych do przygotowania 80 porcji sufletu jabłkowego wymaga zrozumienia, jak odpady wpływają na finalną ilość składników. Osoby, które wybrały inne odpowiedzi, mogły popełnić błąd w obliczeniach, nie uwzględniając strat związanych z obróbką owoców. Warto zauważyć, że nie jest wystarczające jedynie pomnożenie ilości przetartych jabłek przez liczbę porcji, gdyż kluczowym aspektem jest również zrozumienie, że przed obróbką jabłka tracą na wadze, co jest nieodłącznym elementem procesu kuchennego. Ignorując odpady, można błędnie obliczyć potrzebną ilość surowca. Dlatego w przypadku 80 porcji, po pomnożeniu 135 g przez 80, otrzymujemy 10800 g, co jest poprawne, ale w dalszym kroku należy uwzględnić straty 10%. Osoby, które wybrały niewłaściwe odpowiedzi, mogły pomylić się przy obliczeniach lub nie uwzględnić strat. W praktyce kulinarnej niezbędne jest posiadanie odpowiedniej wiedzy na temat obróbki surowców, co pozwala na skuteczne planowanie zakupów oraz minimalizowanie strat. W gastronomii, dobre praktyki wskazują na konieczność dokładnego planowania, co jest kluczowe dla efektywnego zarządzania kuchnią oraz kosztami.