Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć ilość kaszy potrzebną do ugotowania 60 porcji, należy pomnożyć ilość surowca na jedną porcję przez liczbę porcji. W tym przypadku, zgodnie z normatywem surowcowym, na jedną porcję przewidziano 50 g kaszy. Dlatego, 50 g x 60 porcji daje 3000 g kaszy. Przeliczając na kilogramy, 3000 g to 3 kg. Taka procedura jest standardową praktyką w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia surowców są kluczowe dla efektywności produkcji oraz kontroli kosztów. Użycie normatywów surowcowych pozwala nie tylko na właściwe planowanie zapotrzebowania, ale także na minimalizowanie strat surowców. W praktyce, znajomość takich norm jest niezbędna dla kucharzy oraz menedżerów gastronomicznych w celu zapewnienia płynności pracy oraz utrzymania odpowiednich standardów jakości potraw.
Analizując błędne odpowiedzi, można zauważyć, że często opierają się one na niepełnym zrozumieniu zasad obliczeń związanych z zapotrzebowaniem surowców. Na przykład, odpowiedź 6,0 kg może wynikać z nieprawidłowego pomnożenia liczby porcji przez zbyt dużą wartość surowca przypadającego na jedną porcję. W rzeczywistości, aby prawidłowo obliczyć ilość potrzebną do przygotowania 60 porcji, należy trzymać się wyznaczonych norm, które w tym przypadku wynoszą 50 g na porcję. Podobnie, odpowiedzi 1,2 kg oraz 12,0 kg również wskazują na błędne kalkulacje, które mogą wynikać z pomyłek przy przeliczaniu jednostek miary lub z braku umiejętności dokładnego stosowania norm surowcowych. W praktyce, istotne jest, aby wszyscy pracownicy w kuchni rozumieli, jak ważne są dokładne obliczenia, aby uniknąć marnotrawstwa surowców oraz nieefektywności w produkcji. Właściwe podejście do obliczeń, oparte na ustalonych normach, stanowi fundament efektywnego zarządzania w kuchni, co przekłada się na jakość serwowanych potraw oraz rentowność lokalu gastronomicznego. Dlatego, kluczowe jest, aby nie tylko posługiwać się odpowiednimi wzorami, ale również rozumieć ich praktyczne zastosowanie w codziennej pracy.