Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to 50,00 kg, co wynika z obliczenia ilości mrożonych ryb, które należy zakupić, uwzględniając normatyw surowcowy oraz ubytki wody podczas rozmrażania. Gdy normatyw surowcowy wskazuje na potrzebę 35 kg surowca, a ubytki wody wynoszą 30%, należy obliczyć, ile surowca powinniśmy kupić, aby po rozmrożeniu pozostało nam 35 kg ryb. Ubytki wody wynoszą 30% całkowitej masy, co oznacza, że zachowane pozostają 70%. Dlatego, aby uzyskać 35 kg ryb po rozmrożeniu, musimy obliczyć, ile to będzie przed tym procesem: 35 kg / 0,7 = 50 kg. Takie podejście jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, które zawsze zalecają uwzględnianie strat materiałowych. W przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przypadku produktów mrożonych, znajomość strat na etapie rozmrażania jest kluczowa dla efektywnego zarządzania zapasami oraz kosztami produkcji. Wiele firm stosuje podobne normatywy, aby minimalizować straty surowców.
Błędne odpowiedzi mogą wynikać z różnych nieporozumień związanych z obliczeniami lub z niewłaściwym rozumieniem strat surowca. Na przykład, odpowiedź 35,00 kg sugeruje, że zakładamy, iż normatyw surowcowy jest równy ilości potrzebnej do zakupu, co jest mylne, ponieważ nie uwzględnia strat podczas rozmrażania. Ubytki wody wynoszące 30% oznaczają, że z fizycznej masy surowca po rozmrożeniu zostanie tylko 70%, co w rzeczywistości wymaga zakupu większej ilości surowca, aby osiągnąć żądany efekt końcowy. Odpowiedź 70,00 kg również wskazuje na niepoprawne zrozumienie procesu, ponieważ obliczenia nie są zgodne ze standardami branżowymi i właściwymi normatywami, które są niezbędne w przemyśle spożywczym. Zakup 30,00 kg jest błędny, ponieważ nie spełnia wymagań dotyczących uzyskania 35 kg ryb po rozmrożeniu. W kontekście zarządzania surowcami, kluczowe jest zrozumienie strat i ich wpływu na proces produkcji, aby unikać nadmiernych zakupów i strat finansowych. Właściwe podejście do kalkulacji jest fundamentem efektywności operacyjnej i gospodarczej w każdym przedsiębiorstwie zajmującym się przetwórstwem żywności.