Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Wybór niewłaściwej liczby tac kelnerskich może wynikać z niepełnego zrozumienia zasad obliczeń związanych z obsługą gości. Niektóre odpowiedzi, takie jak 5, 10 czy 30 tac, mogą wydawać się sensowne, jednak nie uwzględniają one podstawowej zasady podziału gości na kelnerów. Na przykład, odpowiedź 5 tac zakłada, że moglibyśmy obsługiwać 150 gości (5 x 30), co nie pokrywa całkowitej liczby 180 gości. Odpowiedź 10 tac z kolei sugeruje, że potrzebna jest nadmierna liczba kelnerów, co prowadzi do nieefektywności i zbędnych kosztów. Z kolei 30 tac jest absolutnie nieuzasadnione, ponieważ oznaczałoby, że każdy kelner miałby obsługiwać tylko 6 gości, co jest zbyt dużym rozdrobnieniem usług. Prawidłowe podejście wymaga zrozumienia, ile gości może efektywnie obsłużyć jeden kelner, co w tym przypadku wyniosło 30. Ignorowanie tej zasady prowadzi do nieefektywnej organizacji pracy i może skutkować frustracją zarówno dla kelnerów, jak i dla gości. W branży gastronomicznej kluczowe jest, aby nie tylko spełniać normy obsługi, ale także optymalizować procesy, co pozwala na lepsze zarządzanie czasem i zasobami. Dlatego kluczowe jest, by przed podjęciem decyzji o liczbie tac, dokładnie przemyśleć wymagania związane z obsługą gości.