Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 6,0 g jest prawidłowa, ponieważ w celu obliczenia zawartości tłuszczu w rogale maślanym można skorzystać z równania uwzględniającego całkowitą wartość energetyczną oraz ilość białka i węglowodanów. Rogal maślany ma wartość energetyczną 330 kcal. Każdy gram białka i węglowodanów dostarcza odpowiednio 4 kcal, co oznacza, że 8 g białka i 61 g węglowodanów dostarczają 32 kcal i 244 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 276 kcal, które są dostarczane przez białka i węglowodany. Różnica między całkowitą wartością energetyczną a tą sumą wskazuje, ile energii pochodzi z tłuszczów. 330 kcal - 276 kcal = 54 kcal z tłuszczu. Ponieważ każdy gram tłuszczu dostarcza 9 kcal, dzieląc 54 kcal przez 9, uzyskujemy 6 g tłuszczu. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest ocena wartości odżywczej produktów spożywczych, co jest istotne dla osób kontrolujących masę ciała lub stosujących diety. Zrozumienie składników odżywczych pomaga w podejmowaniu świadomych decyzji żywieniowych oraz w planowaniu zdrowej diety, co jest zgodne z dobrymi praktykami w dietetyce.
W przypadku błędnych odpowiedzi warto wskazać, że nieprawidłowe podejście może wynikać z niewłaściwego zrozumienia wartości energetycznych poszczególnych makroskładników. Osoby, które obliczały zawartość tłuszczu, mogą nie brać pod uwagę, że białko i węglowodany dostarczają mniej energii niż tłuszcze. Na przykład, jeśli ktoś obliczył, że w rogale maślanym znajduje się 60 g tłuszczu, nie uwzględniłby, że w sumie 100 g produktu nie może mieć więcej kalorii z tłuszczu niż zawartość całkowita tego produktu. Inną pułapką jest przyjęcie, że wszystkie 330 kcal pochodzi wyłącznie z jednego makroskładnika, co jest nieprawidłowe. Zrozumienie, że każda grupa żywnościowa ma specyficzne właściwości energetyczne, jest kluczowe dla prawidłowego oceniania wartości odżywczych. Często pojawiającym się błędem jest również nieprawidłowe zaokrąglanie lub ignorowanie istotnych danych, co może prowadzić do znacznych różnic w wynikach. Na przykład, w przypadku obliczeń przedstawionych dla 54 g tłuszczu, można zauważyć, że ta wartość przekracza całkowity limit kaloryczny dla tego produktu, co jest logicznie nieuzasadnione. Nauka prawidłowych metod obliczania wartości odżywczych jest szczególnie ważna w kontekście dietetyki klinicznej, gdzie precyzyjne informacje o składzie diety mają kluczowe znaczenie dla zdrowia pacjentów.