Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Placki ziemniaczane to całkiem popularna potrawa, a ich wartość energetyczna wynosi 234 kcal na 100 g. Oblicza się to na podstawie makroskładników: mamy 4 g białka, 14 g tłuszczu i 24 g węglowodanów. Każdy składnik ma swoją wartość energetyczną: białko daje 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal, a węglowodany 4 kcal. Jak to wygląda w praktyce? Możemy to policzyć tak: (4 g białka x 4 kcal/g) + (14 g tłuszczu x 9 kcal/g) + (24 g węglowodanów x 4 kcal/g) = 16 kcal + 126 kcal + 96 kcal, co daje nam 238 kcal. Ale warto pamiętać, że nie uwzględniliśmy błonnika, który jest traktowany jako niewchłanialny, przez co wartość energetyczna potrawy może być zaniżona. Ostatecznie uznajemy, że to 234 kcal. Ta wiedza przydaje się, gdy planujesz dietę. Szczególnie dla osób, które liczą kalorie, to jest ważne, bo pomaga lepiej zarządzać energią w dietach redukcyjnych czy na masie. Wartości te są zgodne z tym, co mówią instytucje zdrowotne, które insistują na znajomości wartości odżywczych.