Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć liczbę kucharzy potrzebnych do przygotowania 75 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, należy najpierw ustalić, ile kopytek i uszek może wyprodukować jeden kucharz. Kucharz produkuje dziennie 15 kg kopytek oraz 8 kg uszek. Dlatego, aby określić wymaganą liczbę kucharzy, trzeba najpierw policzyć, ile kucharzy jest potrzebnych do przygotowania kopytek oraz uszek osobno, a następnie zsumować te liczby. Dla kopytek: 75 kg / 15 kg na kucharza = 5 kucharzy. Dla uszek: 40 kg / 8 kg na kucharza = 5 kucharzy. Wymagana liczba kucharzy, która może zrealizować oba zadania jednocześnie, to 5, co pokazuje, że odpowiedź 1 jest poprawna. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w planowaniu produkcji w gastronomii, co pomaga w efektywnym zarządzaniu zasobami oraz zapewnieniu terminowej realizacji zamówień.
Wybór niepoprawnej odpowiedzi może wynikać z kilku typowych błędów w myśleniu. Często zdarza się, że osoby nie uwzględniają faktu, że produkcja kopytek i uszek musi być rozdzielona pomiędzy kucharzy, co prowadzi do błędnych obliczeń. Przykładami są sytuacje, w których niektórzy mogą przypuszczać, że połączenie produkcji kopytek i uszek w jednej kadencji może zmniejszać potrzebną liczbę kucharzy. To mylne podejście wynika z braku zrozumienia zasad produkcji jednoczesnej, gdzie każda pozycja wymaga odpowiedniej ilości czasu i zasobów. Innym błędem jest pomijanie konieczności pełnego zaspokojenia każdego z tych zamówień, co często prowadzi do zaniżenia liczby kucharzy. Równocześnie, osoby mogą nie dostrzegać różnicy w wydajności produkcji poszczególnych potraw, co jest kluczowe w strategii planowania. W praktyce, odpowiednie zaplanowanie liczby pracowników w kuchni jest fundamentem efektywnej logistyki gastronomicznej. Uzyskanie precyzyjnych danych o wydajności produkcji jest nie tylko ważne dla zaspokojenia potrzeb klientów, ale również ma wpływ na rentowność całego przedsięwzięcia gastronomicznego. Dlatego tak istotne jest, aby nie tylko znać tę wydajność, ale także umieć w odpowiedni sposób ją wykorzystać w planowaniu pracy zespołu kucharskiego.