Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wydajność procesu technologicznego odnosi się do stosunku ilości gotowego produktu do ilości użytych surowców. W tym przypadku mamy 2 000 g gotowej potrawy uzyskanej z 4 000 g surowców. Aby obliczyć wydajność, należy podzielić masę gotowego produktu przez masę surowców i pomnożyć wynik przez 100, co daje: (2 000 g / 4 000 g) * 100 = 50%. Ta wartość wskazuje, że w procesie produkcji wykorzystano tylko 50% surowców do uzyskania gotowego dania, co jest typowe w gastronomii, gdzie nie wszystkie składniki trafiają do ostatecznego produktu (np. odpady, odrzuty). Znajomość wydajności jest kluczowa w zarządzaniu kosztami i optymalizacji procesów produkcyjnych. W praktyce można zredukować straty surowców poprzez odpowiednie planowanie i wykorzystanie technologii przetwarzania, co prowadzi do większej efektywności produkcji oraz zmniejszenia kosztów operacyjnych.