Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.
| Surowce | Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu | Normatyw surowcowy na 10 porcji kompotu | ||
|---|---|---|---|---|
| Ilość [g] | Ilość [g] | |||
| Jabłka | 1 200 | 1 000 | ||
| Masło | 500 | ---- | ||
| Cukier | 200 | 400 | ||
| Jaja | 400 | ---- | ||
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie na 1,80 kg jabłek, 0,25 kg masła, 0,58 kg cukru oraz 0,58 kg jaj, jest poprawna z kilku powodów. Przede wszystkim, aby obliczyć zapotrzebowanie na surowce, należy skorzystać z normatywów surowcowych dostosowanych do liczby porcji, które chcemy przygotować. W przypadku sufletu i kompotu, każdy z tych składników odgrywa kluczową rolę w osiągnięciu odpowiedniego smaku i tekstury potraw. Przykładowo, jabłka są nie tylko źródłem słodyczy, ale także wpływają na wilgotność sufletu. Masło natomiast jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji, a cukier dodaje smaku. Również ważne jest, aby pamiętać, że waga jaj podana w kilogramach jest odpowiednia dla obliczeń, ponieważ standardy branżowe zalecają podawanie składników w tej formie dla ułatwienia. Uwzględniając wszystkie te czynniki, można zauważyć, że dokładne przeliczenie surowców jest kluczowe dla sukcesu kulinarnego. W praktyce, kucharze często korzystają z tego typu obliczeń, aby zapewnić, że potrawy będą miały odpowiednią jakość i smak.