Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź wskazuje, że do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée potrzebne są 25,5 kg ziemniaków, 0,85 kg masła, 2,55 l mleka oraz 0,17 kg koperku. Obliczenia oparte są na normatywie surowcowym, który przewiduje, że na 10 porcji potrzebne są odpowiednio mniejsze ilości tych składników. Aby uzyskać zapotrzebowanie na 85 porcji, należy pomnożyć ilości surowców potrzebnych na 10 porcji przez 8,5, co jest wynikiem dzielenia liczby porcji przez 10. Tego rodzaju przeliczenia są powszechnie stosowane w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczanie zapotrzebowania na surowce jest kluczowe dla efektywności produkcji oraz zarządzania kosztami. Zastosowanie takich normatywów pozwala na optymalizację procesów kuchennych i minimalizację strat surowców. W praktyce, znajomość normatywów surowcowych oraz umiejętność ich stosowania są niezbędne dla każdego kucharza i menedżera, aby zapewnić wysoką jakość potraw oraz kontrolować finanse restauracji.
Wiele osób popełnia błąd, nie rozumiejąc, jak oblicza się zapotrzebowanie na surowce w gastronomii. Istotne jest, aby pamiętać, że obliczenia te opierają się na ustalonych normatywach surowcowych, które są kluczowe w procesie produkcji. W przedstawionych odpowiedziach błędnie podano ilości składników, co prowadzi do nieprawidłowych wyników. Na przykład, pierwsza odpowiedź sugeruje, że do sporządzenia 85 porcji potrzeba 25,5 kg ziemniaków, co jest poprawne, ale pozostałe wartości są nieadekwatne, co wskazuje na nieprawidłowe przeliczenia lub błędne zrozumienie normatywów. Błąd w obliczeniach często wynika z nieprawidłowego pomnożenia ilości surowców przez współczynnik potrzebny do uzyskania odpowiedniej liczby porcji. W gastronomii ważne jest nie tylko dokładne przeliczenie, ale także znajomość standardów oraz dobrych praktyk, które pomagają w uniknięciu marnotrawstwa i zapewnieniu efektywności produkcji. Dlatego kluczowe jest, aby przed przystąpieniem do obliczeń zbadać, jakie normatywy dotyczą konkretnego dania, oraz upewnić się, że przeliczenia są oparte na wiarygodnych danych. W przeciwnym razie łatwo jest wprowadzić błędne ilości, co może wpływać na jakość potraw oraz koszty operacyjne. Prawidłowe zrozumienie i stosowanie normatywów surowcowych jest niezbędne dla efektywności gastronomicznej.
