Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź, którą zaznaczyłeś, jest całkiem słuszna. Do zrobienia 85 porcji ziemniaków purée potrzebujemy 25,5 kg ziemniaków, 0,85 kg masła, 2,55 litra mleka i 0,17 kg koperku. Wszystko jest oparte na normach, które mówią ile składników trzeba na 10 porcji. Żeby dostać ilości dla 85 porcji, mnożymy te małe ilości przez 8,5 – to prosty sposób, bo dzielimy 85 przez 10. Liczenie w ten sposób to standard w gastronomii. Dzięki temu dokładnie wiemy, ile materiałów potrzebujemy, co z kolei pomaga w zarządzaniu kosztami i efektywnością produkcji. Dlatego tak ważne jest, aby każdy kucharz i menedżer znał te normy i umiał z nich korzystać. To wpływa na jakość jedzenia i finanse restauracji, co nie jest bez znaczenia.