Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć cenę netto jednej porcji frytek o wadze 100 g, musimy najpierw określić jednostkowy koszt frytek. Koszt sporządzenia 1,0 kg frytek wynosi 10,00 zł, co oznacza, że koszt 1 g frytek to 0,01 zł (10,00 zł / 1000 g). Następnie, dla 100 g frytek, koszt wyniesie 1,00 zł (0,01 zł * 100 g). Ponieważ marża gastronomiczna wynosi 100%, oznacza to, że cena sprzedaży będzie wynosić dwukrotność ceny kosztów. Dlatego cena netto jednej porcji frytek będzie wynosić 2,00 zł (1,00 zł * 2). W praktyce restauracje stosują marże, aby pokryć nie tylko koszty surowców, ale także inne wydatki operacyjne, takie jak wynagrodzenia pracowników, opłaty za media oraz utrzymanie lokalu. Ustalanie cen na podstawie kosztów i marż jest kluczowe w zarządzaniu restauracją, co pozwala na rentowność działalności.
Wszystkie pozostałe odpowiedzi nie uwzględniają poprawnej analizy kosztów i marży. Przykładowo, odpowiedź 4,00 zł sugeruje, że marża mogłaby być interpretowana w sposób, który nie uwzględnia rzeczywistych obliczeń. Marża gastronomiczna, która wynosi 100%, oznacza, że cena sprzedaży powinna być dwukrotnością ceny kosztów, a nie czterokrotnością. Odpowiedzi 3,00 zł i 1,00 zł popełniają ten sam błąd podstawowy, gdzie nieprawidłowo interpretują różnicę między ceną netto a marżą, co prowadzi do ich zaniżenia lub zawyżenia. Często spotykaną pomyłką jest też pomijanie kosztów surowców w odniesieniu do ceny końcowej na etapie planowania menu. Ustalanie cen sprzedaży wymaga zrozumienia, że do rzeczywistego kosztu produktu należy dodać marżę, co jest standardem w branży gastronomicznej. Nieprawidłowe podejście do obliczeń może prowadzić do dużych strat finansowych, a zrozumienie zasad rządzących marżami jest kluczowe dla efektywnego zarządzania finansami w lokalach gastronomicznych. Właściwe ustalenie ceny wpływa także na postrzeganie jakości produktu przez klientów, co jest istotnym elementem strategii marketingowej restauracji.