Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Pęczak, bulgur oraz kuskus to zboża, które zawierają gluten, dlatego ich spożycie przez osoby z celiakią może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Pęczak to pełnoziarnisty jęczmień, a bulgur to przetworzony pszeniczny produkt, podczas gdy kuskus produkowany jest z pszenicy durum. Nieodpowiednie jest planowanie posiłków, które zawierają te składniki, ponieważ mogą one wywołać reakcje immunologiczne, prowadząc do uszkodzenia jelit oraz nasilenia objawów celiakii, takich jak biegunka, wzdęcia i ból brzucha. Często popełnianym błędem jest mylenie terminów i składników oraz brak odpowiedniej edukacji na temat diety bezglutenowej. Warto zauważyć, że niektóre z tych produktów mogą być postrzegane jako zdrowe opcje, jednak ich zawartość glutenu sprawia, że są one całkowicie nieodpowiednie dla chorych na celiakię. Dlatego kluczowe jest, aby osoby odpowiedzialne za planowanie posiłków dla pacjentów z celiakią miały pełną świadomość składników i ich właściwości. Zgodnie z zaleceniami specjalistów, dieta bezglutenowa powinna opierać się na naturalnych produktach, takich jak ryż, ziemniaki, warzywa i mięso, co zapewni zdrowe odżywianie bez ryzyka wystąpienia reakcji alergicznych.