Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

ISO 9001 to standard zarządzania jakością, który koncentruje się na poprawie efektywności organizacyjnej i spełnianiu wymagań klientów. Jest powszechnie stosowany w różnych branżach, ale nie skupia się specyficznie na analizie zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych w kontekście bezpieczeństwa żywności. Zamiast tego, ISO 9001 promuje ogólne podejście do jakości, które może obejmować różne aspekty działalności przedsiębiorstwa. Warto zauważyć, że chociaż ISO 9001 może wspierać zarządzanie jakością w szerokim zakresie, nie zastępuje specyficznych systemów takich jak HACCP. Z kolei GHP, czyli Good Hygiene Practices, odnosi się do podstawowych zasad higieny w produkcji żywności, które są niezbędne do utrzymania czystości i bezpieczeństwa środowiska produkcyjnego. GHP służy jako fundament dla bardziej zaawansowanych systemów, ale sam w sobie nie obejmuje analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. Natomiast BRC, czyli British Retail Consortium, to standard bezpieczeństwa żywności, który również może obejmować elementy HACCP, ale jego głównym celem jest zapewnienie zgodności z wymaganiami handlowymi, szczególnie w kontekście detalicznym. BRC integruje różne aspekty zarządzania jakością, w tym HACCP, ale jego zakres jest szerszy i obejmuje dodatkowe wymagania związane z handlem detalicznym. W rezultacie, chociaż BRC może korzystać z analizy zagrożeń, nie jest to jego jedyny ani główny cel. W tym kontekście, tylko HACCP koncentruje się bezpośrednio na analizie zagrożeń i określeniu krytycznych punktów kontrolnych jako głównych elementach swojego systemu.