Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Wybór odpowiedzi, który wskazuje na krótsze okresy przechowywania, takie jak 5 dni, 72 godziny czy 21 dni, nie uwzględnia właściwości procesu 'cook-freeze' oraz standardów dotyczących przechowywania żywności. Odpowiedzi te mogą wynikać z mylnego przekonania, że krótszy czas przechowywania jest bardziej bezpieczny. W rzeczywistości jednak, potrawy przygotowane w systemie 'cook-freeze' są schładzane do odpowiednio niskiej temperatury, co znacząco spowalnia proces psucia się żywności. W przypadku 5 dni lub 72 godzin, mógłby się pojawić błąd związany z myleniem tego systemu z innymi metodami przechowywania, takimi jak chłodzenie, które rzeczywiście mają krótszy czas trwałości. Podobnie, odpowiedź 21 dni również wskazuje na niepełne zrozumienie długotrwałych efektów zamrażania. Często błędnie sądzimy, że im krótszy czas, tym większe bezpieczeństwo żywności, co jest nieprawidłowe w kontekście technologii transportu i przechowywania żywności. Istotnym błędem jest także pominięcie faktu, że system 'cook-freeze' ma na celu nie tylko przedłużenie trwałości, ale także zachowanie wartości odżywczych i organoleptycznych potraw, co z kolei pozwala na ich późniejsze serwowanie w doskonałej jakości.