Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 3 miesiące jest prawidłowa, ponieważ w systemie 'cook-freeze', który polega na szybkim schładzaniu i zamrażaniu potraw, maksymalny czas przechowywania potraw w stanie zamrożonym wynosi 3 miesiące. Taki proces pozwala na zatrzymanie wartości odżywczych, a także minimalizuje ryzyko rozwoju mikroorganizmów. Przykładowo, w restauracjach i zakładach żywienia zbiorowego stosuje się ten system do przechowywania gotowych dań, co zapewnia nie tylko bezpieczeństwo, ale także wygodę serwowania potraw w dłuższym okresie. Zgodnie z zaleceniami Polskiego Instytutu Standardów Żywności, stosowanie systemu 'cook-freeze' w odpowiednich warunkach sprzyja zachowaniu jakości produktu i wydłuża jego trwałość. Dzięki temu możliwe jest efektywne zarządzanie zapasami oraz redukcja marnotrawstwa żywności, co jest istotne w kontekście zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska.
Wybór odpowiedzi, który wskazuje na krótsze okresy przechowywania, takie jak 5 dni, 72 godziny czy 21 dni, nie uwzględnia właściwości procesu 'cook-freeze' oraz standardów dotyczących przechowywania żywności. Odpowiedzi te mogą wynikać z mylnego przekonania, że krótszy czas przechowywania jest bardziej bezpieczny. W rzeczywistości jednak, potrawy przygotowane w systemie 'cook-freeze' są schładzane do odpowiednio niskiej temperatury, co znacząco spowalnia proces psucia się żywności. W przypadku 5 dni lub 72 godzin, mógłby się pojawić błąd związany z myleniem tego systemu z innymi metodami przechowywania, takimi jak chłodzenie, które rzeczywiście mają krótszy czas trwałości. Podobnie, odpowiedź 21 dni również wskazuje na niepełne zrozumienie długotrwałych efektów zamrażania. Często błędnie sądzimy, że im krótszy czas, tym większe bezpieczeństwo żywności, co jest nieprawidłowe w kontekście technologii transportu i przechowywania żywności. Istotnym błędem jest także pominięcie faktu, że system 'cook-freeze' ma na celu nie tylko przedłużenie trwałości, ale także zachowanie wartości odżywczych i organoleptycznych potraw, co z kolei pozwala na ich późniejsze serwowanie w doskonałej jakości.