Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200% jest poprawna, ponieważ marża gastronomiczna obliczana jest na podstawie kosztów zakupu składników oraz ceny sprzedaży potraw. W przypadku pizzy, w oparciu o podane dane, ustalono marżę na poziomie 100%, co oznacza, że cena sprzedaży jest dwukrotnością kosztów produkcji. Dla sałatek marża wynosi 150%, co sugeruje, że cena sprzedaży przekracza koszty o 150%, co jest standardową praktyką w branży gastronomicznej. Kawa, z marżą wynoszącą 200%, również pokazuje znaczący wzrost ceny względem kosztów. Takie podejście do ustalania cen jest zgodne z ogólnie przyjętymi standardami, co pozwala restauracjom na pokrycie kosztów operacyjnych oraz generowanie zysku. Właściwe obliczenie marży gastronomicznej jest kluczowe dla rentowności lokalu, a także dla ustalania konkurencyjnych cen, które przyciągają klientów.
Wybór odpowiedzi, które wskazują na nieprawidłowe marże gastronomiczne, może wynikać z błędnej interpretacji danych lub niewłaściwego zastosowania wzorów obliczeniowych. W przypadku pizzy, marża określona na 200% czy 250% jest przesadzona, ponieważ sugeruje, że cena sprzedaży jest znacznie wyższa niż to, co typowo obserwuje się w branży, co może odstraszać klientów. Z kolei sałatki z marżą 325% lub 150% mogą nie odzwierciedlać rzeczywistych kosztów składników i robocizny, co jest kluczowe dla prawidłowego ustalenia cen. Kawa z marżą 450% świadczy o tym, że cena znacznie przewyższa koszty, co w dłuższym okresie może prowadzić do utraty klientów. Podstawowym błędem jest zatem nieznajomość standardowych wskaźników marż w branży gastronomicznej, które zazwyczaj mieszczą się w przedziale 60-200% w zależności od rodzaju produktu. Kluczową zasadą jest również, żeby nie ustalać marż w oderwaniu od rzeczywistych kosztów produkcji oraz konkurencyjnych cen na rynku. Takie podejście może prowadzić do błędnych decyzji cenowych, które w dłuższej perspektywie wpływają na rentowność lokalu.
