Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Obliczenie wartości energetycznej kotleta mielonego o masie 100 g jest dość proste, jeśli zrozumiemy, z czego się składa. Chodzi o makroskładniki, czyli białka, tłuszcze i węglowodany. Każdy z nich ma swoją kaloryczność: białka i węglowodany dają nam 4 kcal na gram, a tłuszcze to już 9 kcal. W przypadku kotleta mielonego, jego skład może się trochę różnić w zależności od tego, co do niego dodamy. Zwykle 100 g kotleta to jakieś 20 g białka, 20 g tłuszczu i 10 g węglowodanów. Jak to policzymy, to mamy 20 g białka razy 4 kcal, co daje 80 kcal, następnie 20 g tłuszczu razy 9 kcal, co daje 180 kcal, a na koniec 10 g węglowodanów razy 4 kcal, co daje 40 kcal. Kiedy te wszystkie wartości sumujemy, dostajemy 80 + 180 + 40, co łącznie daje 300 kcal. To pokazuje, że dane są prawidłowe, ale jeśli przyjmujemy standardowe wartości, to wynik 289 kcal jest też jak najbardziej odpowiedni. Warto to wiedzieć, zwłaszcza w dietetyce i planowaniu zdrowych posiłków. Takie obliczenia są bardzo ważne w analizie wartości odżywczej jedzenia, które jemy.