Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Wybór niewłaściwej odpowiedzi może wynikać z niedostatecznego zrozumienia zasad przeliczania normatywów surowcowych na większe ilości porcji. W odpowiedziach, które nie są poprawne, często pojawiają się znacznie zaniżone wartości surowców, co jest wynikiem błędnego podejścia do skalowania. Na przykład, podanie 1,40 kg ziemniaków na 40 porcji sugeruje, że każda porcja frytek wymaga tylko 35 g ziemniaków, co jest absolutnie nierealistyczne, biorąc pod uwagę standardowe przepisy. Podobnie, odpowiedzi, które wskazują na ilości oleju, które są zdecydowanie zbyt małe, ignorują fakt, że frytki wymagają odpowiedniej ilości tłuszczu do ich usmażenia, co wpływa również na jakość i smak potrawy. W gastronomii istnieją normy, które definiują nie tylko ilość surowców, ale także ich jakość i sposób obróbki, co jest kluczowe dla uzyskania optymalnych rezultatów. Dlatego, aby uniknąć takich błędów, zaleca się dokładne zapoznanie się z normami oraz praktycznym ich zastosowaniem w kuchni, co pozwoli na efektywne i profesjonalne przygotowanie potraw.