Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 ml wina, należy najpierw ustalić koszt zakupu butelki. Zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł. Ponieważ jest to równowartość 750 ml, cena za 100 ml wynosi: (300 zł / 750 ml) * 100 ml = 40 zł. Następnie, aby obliczyć cenę gastronomiczną, należy uwzględnić marżę gastronomiczną, która w tym przypadku wynosi 150%. Marża ta oznacza, że do ceny zakupu dodajemy 150% wartości kosztu. Obliczamy zatem 150% z 40 zł, co daje 60 zł. Dodajemy tę wartość do kosztu zakupu: 40 zł + 60 zł = 100 zł. Zatem cena gastronomiczna netto 100 ml wina to 100 zł. W praktyce, umiejętność dokładnego obliczania cen gastronomicznych jest kluczowa w branży HoReCa, ponieważ pozwala na efektywne zarządzanie marżami i cenami, co z kolei wpływa na rentowność przedsiębiorstw.
W przypadku obliczania ceny gastronomicznej 100 ml wina, mogą pojawić się typowe błędy myślowe prowadzące do nieprawidłowych wyników. Niektórzy mogą błędnie pomyśleć, że cena 10,00 zł za 100 ml wynika z prostego podziału ceny butelki przez jej pojemność, jednak nie jest to wystarczająco precyzyjne podejście. Przy ustalaniu ceny gastronomicznej nie tylko cena zakupu ma znaczenie, ale również marża, która w tym przypadku wynosi 150%. Ignorowanie marży lub jej niewłaściwe zastosowanie prowadzi do zaniżenia ceny sprzedaży, co może wpływać na rentowność lokalu gastronomicznego. Ponadto, błędne obliczenia mogą wynikać z założenia, że cena za 100 ml powinna być proporcjonalna do ceny całej butelki bez uwzględnienia dodatkowych kosztów operacyjnych. Przykład ceny 60,00 zł za 100 ml również nie uwzględnia pełnego zastosowania marży, co skutkuje niepełnym obrazem kosztów. Ustalając ceny, branża gastronomiczna opiera się na szczegółowych kalkulacjach, które uwzględniają nie tylko cenę zakupu, ale również inne koszty, takie jak wynajem, płace pracowników i inne wydatki operacyjne. Dlatego też, aby poprawnie przeanalizować i obliczyć ceny gastronomiczne, konieczne jest zrozumienie całego procesu ustalania cen oraz zastosowanie odpowiednich metod kalkulacji, które są zgodne z branżowymi standardami i dobrymi praktykami.