Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, należy najpierw określić cenę zakupu jednej lampki na podstawie ceny całej butelki koniaku. Butelka ma pojemność 0,7 litra, co odpowiada 700 ml. Cena zakupu tej butelki wynosi 140 zł. Dlatego cena zakupu 100 ml koniaku wynosi (100 ml / 700 ml) * 140 zł, co daje 20 zł. Następnie, aby ustalić cenę gastronomiczną netto, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną wynoszącą 100%. Oznacza to, że cena gastronomiczna netto będzie równa kosztowi zakupu powiększonemu o te 100%. Zatem cena gastronomiczna wynosi 20 zł + 20 zł (100% z 20 zł), co daje 40 zł. Taki sposób obliczania cen jest zgodny z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie marże są stosowane do określenia cen sprzedaży, aby zapewnić rentowność przedsiębiorstwa oraz pokrycie kosztów operacyjnych.
W przypadku analizowania pozostałych odpowiedzi, kluczowe jest zrozumienie, że obliczenia ceny gastronomicznej opierają się na precyzyjnym ustaleniu kosztów zakupu oraz zastosowaniu odpowiedniej marży. Odpowiedzi, które sugerują ceny takie jak 98 zł, 20 zł czy 80 zł, wskazują na błędne interpretacje procesu kalkulacji. Na przykład, wybór 98 zł sugeruje, że koszt zakupu lampki koniaku został błędnie pomnożony, co jest sprzeczne z zasadą ustalania marży. W rzeczywistości, taka cena byłaby niezgodna z rzeczywistością rynkową i nieodpowiednia, biorąc pod uwagę, że ceny gastronomiczne powinny być oparte na rzeczywistych kosztach. Odpowiedź 20 zł nie uwzględnia marży, co prowadzi do niepełnej kalkulacji, gdzie nie bierzemy pod uwagę, że ceny sprzedaży muszą pokrywać nie tylko koszty zakupu, ale również inne wydatki związane z prowadzeniem lokalu gastronomicznego, takie jak wynajem, wynagrodzenia pracowników i inne wydatki operacyjne. Odpowiedź 80 zł również błędnie odnosi się do procesu ustalania cen, ponieważ sugeruje zbyt wysoką marżę w porównaniu do rzeczywistych kosztów zakupu. Tego rodzaju błędne kalkulacje mogą prowadzić do nieefektywności finansowej i utraty konkurencyjności na rynku. Zrozumienie właściwych zasad ustalania cen i marż jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.