Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej lampki wina o pojemności 100 ml, najpierw musimy zrozumieć, jak przeliczać ceny z butelek na pojedyncze porcje. W przypadku wina, gdy mamy butelkę o pojemności 1,5 litra (1500 ml) kosztującą 60 zł, najpierw obliczamy cenę za 1 ml: 60 zł / 1500 ml = 0,04 zł/ml. Następnie mnożymy tę cenę przez pojemność lampki, czyli 100 ml: 0,04 zł/ml * 100 ml = 4 zł. Jednakże to jest cena zakupu, a aby uzyskać cenę gastronomiczną, należy dodać marżę gastronomiczną wynoszącą 300%. Zatem musimy obliczyć cenę sprzedaży: 4 zł * (1 + 3) = 4 zł * 4 = 16 zł. Wartość ta odpowiada praktykom branżowym, gdzie marże na napojach alkoholowych są często znaczne, aby pokryć koszty operacyjne restauracji. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest określenie cen w menu restauracyjnym, co ma kluczowe znaczenie dla rentowności lokalu.
Podczas obliczeń związanych z ceną gastronomiczną, kluczowe jest zrozumienie nie tylko samego procesu przeliczania, ale także skutków błędów w szacunkach cenowych. Na przykład, niekiedy można spotkać się z podejściem, w którym cena zakupu jednostkowego nie jest właściwie przeliczana na porcje. Niektóre odpowiedzi mogłyby sugerować, że cena lampki wina to 8 zł, co wynikać może z niepoprawnego obliczenia lub niedopasowania marży. Taki błąd myślowy polega na pominięciu w obliczeniach konieczności dodania marży do ceny zakupu. Dodatkowo, błędne obliczenia mogą wynikać z nieprawidłowego zrozumienia marży, która w kontekście gastronomicznym nie jest tylko procentowym mnożnikiem, ale całkowitym zwiększeniem ceny w stosunku do kosztu. Innym przykładem jest wyliczenie 12 zł, co również pomija prawidłowe zastosowanie marży 300%. W branży gastronomicznej, zrozumienie struktury cenowej jest kluczowe dla efektywnego zarządzania dochodami i kosztami. Dlatego, aby uniknąć takich nieporozumień, warto przyswoić sobie zasady kalkulacji cen oraz marż, zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, które kładą duży nacisk na dokładność i przejrzystość w polityce cenowej restauracji.