Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Wartość energetyczna w 100 g [kcal] |
| Por | 1 000 | 60,90 |
| Jabłko | 400 | 52,10 |
| Majonez | 150 | 679,70 |
| Śmietana 18% | 150 | 189,00 |
| Sok z cytryny, sól | do smaku | xxx |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Żeby obliczyć, ile energii ma jedna porcja surówki z porów, trzeba dobrze podejść do obliczeń i uwzględnić, ile jest składników i ile energii każdy z nich ma. Każdy składnik dzielimy przez liczbę porcji, dzięki czemu dostajemy kalorie na jedną porcję. Potem sumujemy te wartości i wychodzi nam łącznie 212,05 kcal na porcję. To się zgadza z tym, co mówi norma. Ważne jest też to, że składniki takie jak sok z cytryny czy sól, co są dodawane do smaku, nie mają swoich wartości energetycznych, więc przy obliczeniach ich się nie liczy. Znalezienie takiej wartości energetycznej jest istotne w diecie, bo musimy wiedzieć, ile kalorii mają potrawy, żeby dobrze ustalić plany żywieniowe.