Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie na 20 sztuk jaj oraz 0,10 kg masła, jest prawidłowa ze względu na obliczenia oparte na proporcjach potrzebnych składników do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych. Na jedną porcję potrawy zużywa się 2 sztuki jaj i 10 g masła. Dlatego, aby obliczyć całkowite zapotrzebowanie na jajka dla 10 porcji, należy pomnożyć 2 jajka przez 10, co daje 20 jajek. Podobnie, w przypadku masła, 10 g na porcję razy 10 porcji to 100 g, co odpowiada 0,10 kg. W praktyce, takie obliczenia są kluczowe w gastronomii i cateringu, gdzie precyzyjne planowanie zasobów wpływa na koszty i efektywność operacyjną. Dobre praktyki w branży kulinarnej zalecają dokładne przeliczanie potrzebnych składników, aby uniknąć marnotrawstwa i zapewnić optymalne wykorzystanie surowców. Zachowanie tych zasad przyczynia się do zwiększenia rentowności i jakości oferowanych potraw.
W przypadku analizy innych odpowiedzi dostrzegamy kilka błędów w obliczeniach, które mogą prowadzić do nieprawidłowych wyników. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 2 sztuki jaj i 0,05 kg masła pomijają kluczowy krok w obliczeniach, jakim jest pomnożenie ilości składników przez liczbę porcji. Aby przygotować 10 porcji, należy wziąć pod uwagę, że każde z jajek i masła jest dostosowane do jednej porcji. Dlatego jedno z typowych błędów polega na myśleniu, że sumaryczne zużycie składników można obliczyć w sposób liniowy bez uwzględnienia liczby porcji. Kolejna nieścisłość to odpowiedź sugerująca 5 sztuk jajec i 0,10 kg masła. W tym przypadku również obliczenia są niewłaściwe, gdyż jedna porcja wymaga 2 jajek, co oznacza, że do 10 porcji potrzeba ich 20. Dodatkowo, 0,10 kg masła odpowiada 100 g, ale przy obliczeniach całościowych to także jest niewystarczająca ilość, ponieważ wymagana ilość masła to 10 g na porcję, co przy 10 porcjach daje 100 g. Warto pamiętać, że w branży kulinarnej precyzyjne liczenie zapotrzebowania na składniki stanowi podstawę efektywnego zarządzania kuchnią i kontrolowania kosztów operacyjnych. Zastosowanie zasad rzetelnego planowania i obliczeń pozwala na uniknięcie marnotrawstwa surowców i zapewnia płynność w przygotowywaniu potraw, co jest kluczowe w gastronomii.