Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Zastępowanie oleju innymi produktami jak śmietana, jaja czy maślanka to dość ryzykowny pomysł. Śmietana, mimo że ma sporo tłuszczu, to jednak smakuje inaczej i może nie zadziałać w przepisach, zwłaszcza w pieczeniu, gdzie struktura ciasta jest kluczowa. Jaja mają swoją rolę jako wiązanie i źródło białka, ale jako zamiennik oleju mogą sprawić, że potrawa będzie za gęsta, co raczej nie jest fajne. A maślanka? No cóż, nie ma tych samych właściwości co olej, więc może nie zapewnić odpowiedniej wilgotności czy smaku. Czasami można się pomylić, myśląc, że każdy produkt mleczny lub jajeczny może zastąpić olej, ale każdy z nich ma swoją rolę w przepisie. Ważne jest, żeby zrozumieć, że tłuszcze dodają smaku, ale też mają wpływ na teksturę i skład potraw. Dlatego dobrze jest przemyśleć, co się wybiera jako zamiennik, żeby danie wyszło tak, jak powinno.