Masło jest odpowiednim zamiennikiem oleju, ponieważ obydwa te tłuszcze mają podobne właściwości w kontekście gotowania i pieczenia. Masło, podobnie jak olej, dostarcza niezbędnych kwasów tłuszczowych i wpływa na teksturę potraw. Użycie masła zamiast oleju w przepisach na ciasta, placki czy sosy może poprawić ich smak i aromat, co jest zgodne z praktykami kulinarnymi w wielu kuchniach na całym świecie. Przykładowo, w wypiekach masło nadaje potrawom lekkości i wilgotności, co jest szczególnie istotne w przypadku ciast biszkoptowych. Ponadto, masło ma niższą temperaturę dymienia niż wiele olejów, co czyni je idealnym do pieczenia w niższych temperaturach. Warto również zauważyć, że masło zawiera naturalne związki aromatyczne, które mogą wzbogacić smak potrawy, a jego tekstura przyczynia się do lepszej struktury wypieków. Zastosowanie masła w miejsce oleju jest wspierane przez standardy kulinarne, które zalecają dobór tłuszczów w zależności od pożądanych właściwości organoleptycznych potraw.
Zastąpienie oleju innymi produktami, takimi jak śmietana, jaja czy maślanka, nie jest właściwym podejściem z punktu widzenia kulinarnej zasady zamienności tłuszczów. Śmietana, chociaż ma wysoką zawartość tłuszczu, ma zupełnie inny profil smakowy i właściwości emulgujące, co może prowadzić do niepożądanych efektów w przepisach, szczególnie w kontekście wypieków, gdzie kluczowe jest zachowanie odpowiedniej struktury ciasta. Jaja z kolei pełnią funkcję wiążącą oraz są źródłem białka, ale ich zastosowanie jako zamiennik oleju może skutkować zbyt gęstą konsystencją potrawy, co negatywnie wpłynie na teksturę. Maślanka, chociaż również stosunkowo tłusta, nie ma tych samych właściwości, co olej, co oznacza, że może nie zapewnić wymaganej wilgotności lub smaku. Można łatwo popaść w błąd sądząc, że jakikolwiek produkt mleczny lub jajeczny sprawdzi się w miejscu oleju, jednak każdy z tych składników ma inne funkcje w przepisie. Kluczową kwestią jest zrozumienie, że tłuszcze w kuchni nie tylko dodają smaku, ale także wpływają na teksturę i skład chemiczny potraw. Dlatego prawidłowy dobór zamienników jest istotny dla utrzymania jakości i charakterystyki dania.