Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź glicerolu i kwasów tłuszczowych jest poprawna, ponieważ w procesie trawienia tłuszcze, które są złożonymi lipidami, ulegają emulsyfikacji przez sole żółciowe, co zwiększa ich powierzchnię i umożliwia działanie enzymów lipolitycznych. Enzymy te, takie jak lipaza trzustkowa, rozkładają triglicerydy na glicerol oraz kwasy tłuszczowe. Glicerol jest prostą cząsteczką, która może być wykorzystywana w metabolizmie energetycznym, a kwasy tłuszczowe stanowią ważne źródło energii. Po trawieniu, kwasy tłuszczowe mogą być wchłaniane przez enterocyty w jelicie cienkim, a następnie transportowane do różnych tkanek, gdzie są używane jako źródło energii lub magazynowane w postaci tłuszczu. Wiedza na temat rozkładu tłuszczów jest istotna w kontekście dietetyki i zarządzania zdrowiem, ponieważ pomaga w zrozumieniu, jak różne rodzaje tłuszczów wpływają na organizm i jakie są ich funkcje w diecie. Na przykład, nienasycone kwasy tłuszczowe są korzystne dla zdrowia serca, podczas gdy nasycone powinny być spożywane w umiarkowanych ilościach.