Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Witamina C, znana także jako kwas askorbinowy, odgrywa kluczową rolę w wchłanianiu żelaza w organizmie człowieka. Działa jako reduktor, co oznacza, że przekształca żelazo trójwartościowe (Fe3+) w żelazo dwuwartościowe (Fe2+), które jest łatwiej przyswajalne przez organizm. Osoby, które spożywają produkty bogate w witaminę C, takie jak owoce cytrusowe, kiwi, papryka czy brokuły, mogą znacznie zwiększyć biodostępność żelaza pochodzącego z diety. Przykładowo, dodanie soku z cytryny do posiłku bogatego w żelazo, jak soczewica, może poprawić wchłanianie tego minerału nawet o 50%! W kontekście zdrowia publicznego, promocja spożycia witaminy C w diecie jest istotnym elementem profilaktyki niedoborów żelaza, szczególnie w grupach ryzyka, takich jak kobiety w ciąży czy dzieci. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia, odpowiednie spożycie witaminy C powinno być częścią zrównoważonej diety, co przyczyni się do optymalnego wchłaniania żelaza i ogólnego zdrowia.