Osoby chore na celiakię muszą ściśle unikać wszelkich produktów zawierających białko pszenicy, ponieważ gluten obecny w pszenicy, a także w innych zbożach takich jak żyto czy jęczmień, jest przyczyną reakcji immunologicznych, które mogą prowadzić do poważnych uszkodzeń błony śluzowej jelita cienkiego. Celiakia to choroba autoimmunologiczna, w której organizm reaguje na gluten w sposób szkodliwy, co skutkuje stanem zapalnym i utratą zdolności do wchłaniania składników odżywczych. Osoby z celiakią powinny korzystać z alternatyw bezglutenowych, takich jak ryż, kukurydza, quinoa czy ziemniaki, które są bezpiecznymi źródłami węglowodanów. Wprowadzenie diety bezglutenowej może znacząco poprawić jakość życia i zdrowie pacjentów, a także zapobiegać powikłaniom związanym z celiakią. Warto również zwrócić uwagę na etykiety produktów spożywczych, aby upewnić się, że są one certyfikowane jako bezglutenowe, co jest zgodne z dobrymi praktykami w dietetyce.
Eliminacja sacharozy, laktozy czy białka jaja kurzego nie jest konieczna w diecie osób z celiakią, co często prowadzi do nieporozumień. Sacharoza, będąca dwucukrem składającym się z glukozy i fruktozy, nie zawiera glutenu i nie powoduje reakcji u osób chorych na celiakię. Dlatego produkty zawierające sacharozę, takie jak cukier stołowy, mogą być bezpiecznie spożywane, o ile nie zawierają innych składników zawierających gluten. Laktoza, natomiast, to cukier obecny w mleku i jego przetworach; osoby z celiakią mogą spożywać produkty mleczne, chyba że mają dodatkowo nietolerancję laktozy, co jest odrębnym problemem zdrowotnym. Białko jaja kurzego nie ma związku z celiakią, ponieważ nie jest związane z glutenem ani z bielmem pszenicy. Często mylone są objawy alergii na jaja z objawami celiakii, co może powodować niepotrzebne ograniczenia w diecie. Ważne jest, aby skoncentrować się na eliminacji glutenu z diety, a nie na wykluczaniu składników, które nie są związane z tą chorobą. W kontekście zdrowia publicznego i dietetyki, kluczowe jest zrozumienie różnic między nietolerancją, alergiami a chorobami autoimmunologicznymi, aby móc właściwie dostosować dietę do indywidualnych potrzeb pacjentów.