Odpowiedź 7,50 zł jest poprawna, ponieważ aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 25 ml wódki 'Starki', musimy najpierw ustalić, ile kosztuje 1 litr tej wódki. Przy cenie detalicznej 50,00 zł za butelkę 0,5 l, cena za 1 litr wynosi 100,00 zł. Ponieważ zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%, cena gastronomiczna dla 1 litra wyniesie 300,00 zł (100% + 200% z ceny 100,00 zł). Teraz, aby obliczyć cenę gastronomiczną 25 ml, przeprowadzamy obliczenia: 300,00 zł / 1000 ml = 0,30 zł za ml. Następnie mnożymy tę kwotę przez 25 ml, co daje 7,50 zł. W praktyce, znajomość sposobu ustalania cen gastronomicznych jest kluczowa w branży HoReCa, ponieważ wpływa na rentowność lokalu oraz podejmowane decyzje dotyczące strategii cenowej. Warto także pamiętać, że odpowiednia marża umożliwia pokrycie kosztów operacyjnych oraz zapewnia zysk. W związku z tym, umiejętność prawidłowego kalkulowania cen jest fundamentalna dla każdego menedżera lokalu gastronomicznego.
W przypadku odpowiedzi 5,00 zł, 2,50 zł oraz 10,00 zł możemy dostrzec kilka powszechnych błędów w obliczeniach. Przede wszystkim, osoba odpowiadająca na to pytanie mogła nie uwzględnić faktu, że marża gastronomiczna 200% powinna być stosowana do ceny zakupu, a nie do ceny detalicznej. W przypadku błędnych odpowiedzi, może wystąpić tendencja do mylenia marży z narzucaniem ceny detalicznej, co prowadzi do nieprawidłowych kalkulacji. Zrozumienie, że marża gastronomiczna jest obliczana na podstawie ceny zakupu, jest kluczowe dla prawidłowego ustalania cen w branży. Odpowiedź 5,00 zł mogła wynikać z niepoprawnego podziału ceny 50,00 zł przez pojemność butelki i następnie przeliczenia na 25 ml, bez uwzględnienia marży. Odpowiedź 2,50 zł najprawdopodobniej pochodzi z próby obliczenia ceny netto za 25 ml jako połowy z 5,00 zł, co również jest błędne, ponieważ nie uwzględnia marży. Z kolei odpowiedź 10,00 zł może być wynikiem błędnego przeliczenia 25 ml jako 1/10 litra w kontekście źle zrozumianej marży. W praktyce, aby skutecznie zarządzać cenami w lokalu gastronomicznym, kluczowe jest zrozumienie jak marża wpływa na cenę końcową, a także jak różne pojemności napojów przekładają się na ich cenę detaliczną. Niezrozumienie tych zasad prowadzi do strat finansowych oraz błędnych decyzji cenowych, co może negatywnie wpłynąć na rentowność przedsiębiorstwa.