Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Zastąpienie mleka szynką wieprzową, polędwicą czy dorszem jest błędnym podejściem, ponieważ te produkty mają zupełnie inną naturę i właściwości odżywcze. Szynka wieprzowa i polędwica to mięsa, które są źródłem białka, ale oprócz tego zawierają znacznie więcej tłuszczów nasyconych oraz różnych dodatków, takich jak sól czy konserwanty, co czyni je mniej zdrowym wyborem w kontekście zamienników dla produktów mlecznych. Dodatkowo, nie zawierają one wapnia ani innych składników odżywczych typowych dla produktów mlecznych. Dorsza, będącego rybą, również nie można wykorzystać jako zamiennika mleka, ponieważ jego profil odżywczy skupia się głównie na białku i kwasach tłuszczowych omega-3, a brak mu typowych dla produktów mlecznych wartości odżywczych. Błędne jest również założenie, że wszystkie białka można stosować zamiennie, co często prowadzi do nieprawidłowych wniosków w planowaniu diety. Właściwe podejście do zamienności produktów spożywczych wymaga zrozumienia ich właściwości odżywczych oraz zastosowań kulinarnych, co pozwala na tworzenie zdrowych i zrównoważonych posiłków.