Mycie i dezynfekcja w zakładzie żywnościowym
Słownik kwalifikacji BPO.01 - Zarządzanie bezpieczeństwem w środowisku pracy
Mycie i dezynfekcja to podstawowe działania higieniczne wykonywane w pomieszczeniach, w których obrabia się surowce żywnościowe. Ich celem jest usunięcie zabrudzeń, resztek surowców oraz ograniczenie liczby drobnoustrojów mogących zanieczyścić żywność.
Po zakończeniu procesów technologicznych należy oczyścić i zdezynfekować przede wszystkim:
- posadzki,
- ściany i powierzchnie robocze,
- maszyny,
- urządzenia,
- narzędzia mające kontakt z żywnością.
Kolejność działań
Typowy schemat sanitacji obejmuje:
1. Usunięcie odpadów i resztek surowców.
2. Mycie powierzchni odpowiednim środkiem myjącym.
3. Spłukanie zabrudzeń i detergentu, jeśli wymaga tego instrukcja środka.
4. Dezynfekcję dobranym preparatem.
5. Zachowanie wymaganego czasu działania środka.
6. Końcowe spłukanie, jeśli producent preparatu tego wymaga.
7. Osuszenie lub pozostawienie powierzchni do wyschnięcia.
Dlaczego jest to ważne?
W hali obróbki wstępnej surowców żywnościowych występuje podwyższone ryzyko obecności bakterii, pleśni, pasożytów oraz zanieczyszczeń organicznych. Brak mycia i dezynfekcji może prowadzić do skażenia krzyżowego, pogorszenia jakości produktu i zagrożenia zdrowia konsumentów.
Ważne zasady BHP
Podczas dezynfekcji należy stosować środki zgodnie z instrukcją producenta, używać wymaganych środków ochrony indywidualnej oraz nie mieszać preparatów chemicznych bez wyraźnego zalecenia. Maszyny przed czyszczeniem powinny być wyłączone i zabezpieczone przed przypadkowym uruchomieniem.
W pytaniach egzaminacyjnych poprawną czynnością po zakończeniu obróbki surowców jest więc wyczyszczenie i zdezynfekowanie pomieszczenia, maszyn oraz urządzeń, a nie przygotowywanie kolejnej partii surowców czy uruchamianie maszyn.