Zanieczyszczenie żywności
Słownik kwalifikacji BPO.01 - Zarządzanie bezpieczeństwem w środowisku pracy
Zanieczyszczenie żywności to przedostanie się do produktu substancji lub drobnoustrojów, które mogą obniżyć jego jakość albo spowodować zagrożenie dla zdrowia konsumenta. W branży spożywczej szczególnie ważne jest zapobieganie zanieczyszczeniom mikrobiologicznym, ponieważ bakterie, wirusy, pleśnie lub pasożyty mogą namnażać się w produktach żywnościowych.
Źródła zanieczyszczeń
Do zanieczyszczenia żywności może dojść m.in. przez:
- brudną odzież ochronną pracowników,
- nieumyte lub źle zdezynfekowane ręce,
- zabrudzone maszyny, stoły, pojemniki i narzędzia,
- kontakt surowców z gotowym produktem,
- obecność szkodników,
- niewłaściwe przechowywanie żywności.
Brudna odzież ochronna jako zagrożenie
Odzież ochronna w zakładzie spożywczym ma chronić produkt przed zanieczyszczeniem ze strony pracownika i środowiska. Jeżeli jest brudna, może stać się nośnikiem drobnoustrojów, resztek surowców, alergenów lub innych zanieczyszczeń. Skutkiem może być zakażenie lub skażenie produkowanej żywności.
Zapobieganie
Aby ograniczyć ryzyko, należy:
- używać czystej odzieży ochronnej,
- regularnie ją prać lub wymieniać,
- przechowywać odzież roboczą oddzielnie od prywatnej,
- przestrzegać zasad higieny osobistej,
- stosować procedury HACCP, mycia i dezynfekcji.
Ważne na egzaminie
W pytaniach dotyczących brudnej odzieży ochronnej w branży spożywczej najważniejszym skutkiem jest nie wypadek ani choroba zawodowa pracownika, lecz zanieczyszczenie produkowanej żywności.