Etykietowanie próbek żywności
Słownik kwalifikacji CHM.03 - Przygotowywanie sprzętu, odczynników chemicznych i próbek do badań analitycznych
Etykietowanie próbki żywności polega na trwałym opisaniu opakowania, w którym przechowuje się pobraną próbkę potrawy lub produktu spożywczego. Celem jest jednoznaczna identyfikacja próbki oraz możliwość odtworzenia, kiedy i przez kogo została pobrana.
Co musi znaleźć się na opakowaniu próbki?
Zgodnie z wymaganiami dotyczącymi próbek żywności w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, na opakowaniu należy umieścić trwały napis określający:
- zawartość próbki, czyli nazwę potrawy lub produktu,
- datę przygotowania potrawy,
- godzinę przygotowania potrawy,
- imię i nazwisko osoby pobierającej próbkę,
- stanowisko służbowe osoby pobierającej próbkę.
W pytaniach egzaminacyjnych należy zwracać uwagę, czy odpowiedź zawiera wszystkie wymagane elementy. Brak godziny przygotowania potrawy albo brak stanowiska służbowego próbkobiorcy oznacza odpowiedź niepełną.
Czego nie trzeba wpisywać, jeśli przepis tego nie wymaga?
W podanym rozporządzeniu nie wskazano obowiązku wpisywania na opakowaniu np. temperatury przechowywania próbki. Jeśli taka informacja pojawia się w odpowiedzi zamiast wymaganych danych, odpowiedź może być błędna.
Przechowywanie próbek
Miejsce przechowywania próbek powinno być zabezpieczone. Dostęp do niego może mieć wyłącznie kierujący zakładem albo osoba przez niego upoważniona. Ma to zapobiec pomyłkom, zanieczyszczeniu, zamianie lub usunięciu próbki.
Zapamiętaj
Poprawny opis próbki żywności obejmuje: zawartość + datę i godzinę przygotowania potrawy + imię, nazwisko i stanowisko osoby pobierającej próbkę.