Liczba jodowa tłuszczu
Słownik kwalifikacji CHM.04 - Wykonywanie badań analitycznych
Liczba jodowa (LJ) określa, ile gramów jodu I₂ przyłącza się do wiązań podwójnych obecnych w 100 g tłuszczu. Jednostką jest zwykle g I₂/100 g tłuszczu.
Co pokazuje liczba jodowa?
Liczba jodowa informuje o stopniu nienasycenia tłuszczu, czyli o zawartości kwasów tłuszczowych z wiązaniami podwójnymi C=C.
Im więcej wiązań podwójnych w tłuszczu, tym więcej jodu może się przyłączyć i tym większa jest LJ.
- wysoka LJ — tłuszcz silnie nienasycony, np. olej lniany,
- średnia LJ — tłuszcz umiarkowanie nienasycony, np. olej rzepakowy,
- niska LJ — tłuszcz bardziej nasycony, np. masło lub smalec.
Znaczenie analityczne
Liczba jodowa służy do:
- oceny stopnia nienasycenia tłuszczów,
- identyfikacji olejów i tłuszczów,
- kontroli jakości surowców tłuszczowych,
- wykrywania domieszek innych tłuszczów.
Przykład interpretacji
Jeżeli dla oleju rzepakowego zakres LJ wynosi 94–106 g I₂/100 g, to próbka o LJ = 99 spełnia ten warunek. Aby pewniej rozpoznać tłuszcz, należy porównać jednocześnie także inne liczby charakterystyczne, np. liczbę zmydlania.