Tłuszcze nasycone to estry glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych, w których reszty kwasowe zawierają wyłącznie wiązania pojedyncze między atomami węgla. Oznacza to, że w łańcuchach węglowodorowych nie występują wiązania podwójne C=C.
Cechy budowy
Typowy tłuszcz nasycony może zawierać reszty kwasów takich jak:
- kwas palmitynowy: C15H31COOH,
- kwas stearynowy: C17H35COOH.
W zapisie wzoru tłuszczu obecność fragmentu np. C17H35–COO– wskazuje na resztę nasyconego kwasu stearynowego. Dla porównania fragment C17H33–COO– oznacza mniejszą liczbę atomów wodoru, czyli obecność wiązania podwójnego w łańcuchu.
Reakcja z wodą bromową
Tłuszcze nasycone nie odbarwiają wody bromowej, ponieważ nie mają wiązań podwójnych, do których mógłby przyłączać się brom. Brak zmiany barwy wody bromowej jest więc informacją, że badana próbka mogła zawierać tłuszcz nasycony.
Jak rozpoznać w zadaniu?
Jeżeli pytanie dotyczy reakcji tłuszczu z wodą bromową:
- brak zmian oznacza tłuszcz nasycony,
- odbarwienie oznacza tłuszcz nienasycony.
W podanym przykładzie poprawny jest wzór, w którym wszystkie trzy reszty kwasowe mają postać C17H35COO–, czyli nie zawierają wiązań podwójnych.