Blanszowanie

Co to jest blanszowanie?

Blanszowanie to krótkotrwałe działanie wysoką temperaturą na żywność, najczęściej przez zanurzenie produktu we wrzątku lub działanie parą wodną. Po ogrzaniu produkt zwykle szybko się schładza.

Cel blanszowania

Blanszowanie stosuje się głównie po to, aby:

• unieczynnić enzymy powodujące psucie się żywności,
• zachować barwę warzyw i owoców,
• ułatwić obieranie, np. pomidorów lub brzoskwiń,
• przygotować produkt do mrożenia, suszenia albo dalszej obróbki,
• zmniejszyć liczbę drobnoustrojów na powierzchni produktu.

Przykłady zastosowania

Blanszowanie często stosuje się przy:

• warzywach przeznaczonych do mrożenia,
• owocach przed przetwarzaniem,
• produktach wymagających łatwiejszego obierania ze skórki.

Blanszowanie a pasteryzacja

Blanszowanie nie jest tym samym co pasteryzacja. Pasteryzacja służy do utrwalania gotowego produktu, np. mleka, soków lub przetworów owocowych. Blanszowanie jest zwykle krótkim etapem przygotowawczym przed dalszym przetwarzaniem.

W pytaniu o jednorazowe podgrzewanie mleka lub przetworów owocowych w temperaturze 60–100°C prawidłową odpowiedzią jest pasteryzacja, nie blanszowanie.