Co to jest dżem?
Dżem to przetwór owocowy otrzymywany z owoców, cukru lub syropów cukrowych oraz substancji żelującej, najczęściej pektyny. Ma konsystencję gęstą, smarowną i żelową. W składzie dżemu często występuje także regulator kwasowości, np. kwas cytrynowy, który poprawia smak i pomaga w tworzeniu żelu.
Typowy skład dżemu
- owoce, np. brzoskwinie, truskawki, wiśnie,
- cukier lub syrop glukozowo-fruktozowy,
- substancja żelująca, np. pektyna,
- regulator kwasowości, np. kwas cytrynowy.
Jak rozpoznać dżem w pytaniu egzaminacyjnym?
W pytaniach z towaroznawstwa dżem można rozpoznać po połączeniu kilku cech:
- występują konkretne owoce lub pulpa owocowa,
- dodano cukier albo syrop cukrowy,
- pojawia się pektyna jako substancja żelująca,
- podana jest łączna zawartość cukru w produkcie,
- produkt ma charakter przetworu owocowego do smarowania.
Różnica między dżemem a podobnymi produktami
Dżem zawiera owoce lub ich rozdrobnione części i ma gęstą konsystencję. Galaretka owocowa powstaje zwykle z soku owocowego i jest bardziej klarowna. Kisiel to deser zagęszczany skrobią, przygotowywany najczęściej do spożycia po rozrobieniu lub ugotowaniu. Pianka owocowa ma strukturę napowietrzoną, lekką i puszystą.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli w składzie widzisz: owoce, cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, pektynę i kwas cytrynowy, to najbardziej prawdopodobną odpowiedzią jest dżem.