Mąka bezglutenowa

Mąka bezglutenowa to mąka wytwarzana z surowców, które naturalnie nie zawierają glutenu. Gluten jest białkiem obecnym m.in. w pszenicy, życie, jęczmieniu oraz ich odmianach, np. orkiszu. Osoby chore na celiakię, z alergią na gluten lub stosujące dietę bezglutenową powinny unikać produktów z tych zbóż.

Przykłady mąk bezglutenowych

Do mąk naturalnie bezglutenowych zalicza się m.in.:
- mąkę kukurydzianą,
- mąkę ryżową,
- mąkę gryczaną,
- mąkę ziemniaczaną,
- mąkę z ciecierzycy,
- mąkę jaglaną.

W pytaniu egzaminacyjnym poprawną odpowiedzią jest mąka kukurydziana, ponieważ kukurydza nie zawiera glutenu.

Mąki zawierające gluten

Nie należy proponować osobie na diecie bezglutenowej mąki:
- pszennej,
- żytniej,
- orkiszowej.

Orkisz jest odmianą pszenicy, dlatego również zawiera gluten.

Na co powinien zwrócić uwagę sprzedawca?

Sprzedawca powinien nie tylko znać podstawowe rodzaje mąk, ale też sprawdzać informacje na opakowaniu. W przypadku osób z celiakią ważne jest oznaczenie produktu jako bezglutenowy, ponieważ nawet mąka naturalnie bezglutenowa może zostać zanieczyszczona glutenem podczas produkcji lub pakowania.

Przykład zastosowania w sprzedaży

Jeśli klient pyta o mąkę dla osoby na diecie bezglutenowej, bezpieczną propozycją będzie: „Polecam mąkę kukurydzianą oznaczoną jako bezglutenowa”.