Co to są mleczne koncentraty?
Mleczne koncentraty to produkty mleczne, z których usunięto część wody albo które utrwalono przez zagęszczenie lub wysuszenie. Dzięki temu mają mniejszą objętość, dłuższy termin przydatności i łatwiejsze warunki transportu oraz magazynowania.
Najprostszym przykładem jest mleko w proszku, czyli mleko otrzymane przez odparowanie wody i wysuszenie pozostałych składników mleka.
Przykłady mlecznych koncentratów
Do mlecznych koncentratów zalicza się m.in.:
- mleko w proszku,
- mleko zagęszczone niesłodzone,
- mleko zagęszczone słodzone,
- śmietankę w proszku,
- serwatkę w proszku.
Cechy mlecznych koncentratów
Typowe cechy tej grupy produktów:
- zmniejszona zawartość wody,
- większa trwałość niż mleko płynne,
- łatwiejsze przechowywanie i transport,
- często wymagają rozpuszczenia lub rozcieńczenia przed użyciem.
Czego nie zalicza się do mlecznych koncentratów?
Nie każdy produkt mleczny jest koncentratem. Jogurt to produkt fermentowany, śmietana to produkt o podwyższonej zawartości tłuszczu, a ser twarogowy to produkt serowarski. Nie są one klasycznymi mlecznymi koncentratami.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w pytaniu pojawia się określenie „koncentrat mleczny”, szukaj produktu otrzymanego przez zagęszczanie lub suszenie mleka. Wśród typowych odpowiedzi najczęściej będzie to mleko w proszku.