Opakowania hermetyczne żywności

Opakowanie hermetyczne to opakowanie szczelnie zamknięte, które ogranicza dostęp powietrza, drobnoustrojów, zanieczyszczeń i wilgoci do produktu. W handlu żywnością ma duże znaczenie szczególnie przy produktach łatwo psujących się, np. wędlinach, mięsie, serach czy wyrobach garmażeryjnych.

Znaczenie w sklepie samoobsługowym

W sklepie samoobsługowym klient sam bierze towar z półki lub lady chłodniczej. Dlatego produkty takie jak polędwica sopocka nie powinny być wykładane luzem ani bez zabezpieczenia. Powinny znajdować się w kawałkach lub porcjach w opakowaniach hermetycznych.

Takie opakowanie:
- chroni żywność przed dotykaniem przez klientów,
- ogranicza ryzyko zanieczyszczenia mikrobiologicznego,
- pomaga zachować świeżość i zapach produktu,
- umożliwia umieszczenie etykiety z nazwą, masą, ceną i terminem przydatności,
- ułatwia bezpieczne przechowywanie w urządzeniu chłodniczym.

Przykłady zastosowania

Opakowania hermetyczne stosuje się m.in. do:
- wędlin paczkowanych,
- serów porcjowanych,
- mięsa w tackach zamkniętych folią,
- produktów pakowanych próżniowo,
- żywności pakowanej w atmosferze ochronnej.

Ważne na egzaminie

Jeżeli pytanie dotyczy sprzedaży wędlin w sklepie samoobsługowym, prawidłowa odpowiedź zwykle wskazuje na opakowanie jednostkowe, szczelne lub hermetyczne. Sprzedaż luzem, w plasterkach bez opakowania albo w kawałkach do samodzielnego krojenia nie spełnia wymagań higienicznych dla samoobsługi.